葉物野菜が高い秋の置き換え食材｜安めの野菜・冷凍・きのこで鍋を回す
9月の長雨ではくさい・レタスなどが高めの見通し（農林水産省）。平年より安い見通しの野菜への置き換え、冷凍野菜やきのこの使い方、買い方のコツを1枚の図解にまとめました。
9月の東日本の長雨と日照不足の影響で、農林水産省は令和8年10月の野菜価格について、はくさい・レタス・キャベツ（後半）・ほうれんそう・ブロッコリー・きゅうり・なす・トマト・ピーマンが平年を上回る見通しと公表しています。一方、ばれいしょ（じゃがいも）とたまねぎは生育が順調で、平年より安くなる見通しです。にんじん・ねぎ・さといもは平年並みとされています（出典：農林水産省「野菜の生育状況及び価格見通し（令和8年10月）」）。
置き換えの考え方：主役を変えて、量はきのこと冷凍で補う
鍋や汁物の「葉物の役割」は、かさ増しと食感です。ここを別の食材に分担させると、無理なく組み立てられます。
| 役割 | 置き換え候補 | ひとこと |
|---|---|---|
| 主役・甘み | たまねぎ・にんじん・じゃがいも・さといも | 平年より安い、または平年並みの見通しの野菜 |
| 香り・薬味 | ねぎ | 平年並みの見通し |
| かさ増し | きのこ類・もやし | 手軽に量を足せる |
| 緑の彩り | 冷凍ほうれんそう・冷凍ブロッコリー | 使う分だけ凍ったまま加える |
高めの野菜は「ゼロにする」のではなく、使う量を半分にして置き換え食材と組み合わせると、食卓の野菜量を保ちやすくなります。
買い方のコツ
- 価格は週ごとに動くため、買い物前に農林水産省の今週のお手頃野菜で確認する
- 使い切れる分だけ買い、余りそうな分は小分けにして冷凍する（冷凍のコツ）
- 葉物はペーパーで包んで立てて保存すると長持ちする（野菜の保存方法）
- 食費全体の見直しは食費の減らし方で整理しています
※ 価格見通しは公表時点のものです。産地の状況で変わるため、最新は農林水産省のページで確認してください。
この記事を書いた人
図解手帖編集部 編集部
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よくある質問
- 葉物野菜が高いときの鍋の具は何で代えればよい？
- たまねぎやにんじん、ねぎ、さといもなど価格が落ち着いている野菜を主役にし、きのこや冷凍野菜で量を補う組み立てが基本です。価格は週ごとに動くため、買い物前に農林水産省の「今週のお手頃野菜」などで確認すると安心です。
- 冷凍野菜は鍋に凍ったまま入れてよい？
- 加熱前提の冷凍野菜は、凍ったまま鍋や汁物に加えて問題ありません。商品の表示にある調理方法に従ってください。
出典・参考情報
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