お米はゴシゴシ研がなくてよいのですか？

今は強く研ぐ必要はありません。精米技術が進み、近年の精白米はぬかの残りが非常に少なくなっています。米粒をこすり合わせる「研ぐ」より、たっぷりの水で手早くかき混ぜて水を数回替える「洗う」方が望ましいとされています。

こすって洗うと何がいけないのですか？

手で押さえつけてゴシゴシ洗うと、米粒が割れてしまい、炊き上がりの食感や味が落ちます。とくに新米や精米したての鮮度の高いお米は割れやすいので、やさしく扱いましょう。最初の水は濁るのですぐ捨て、あとは水が薄く濁る程度まで手早くすすげば十分です。

無洗米は、とぎ洗いで落とす「肌ぬか」をあらかじめ除いてあるお米です。基本的に研ぐ・洗う必要はなく、水加減だけ調整してそのまま炊けます。時短・節水になり、とぎ汁も出ません。

「お米はゴシゴシ研ぐ」はもう古い常識です。精米技術が進み、たっぷりの水で手早く洗うだけで十分。こすりすぎは米が割れて味が落ちます。今のとぎ方を1枚図解で整理します。

家事読了 2 分公開： 2026/6/3

「お米はしっかり研ぐ」——そう習った人は多いはず。でも今は、ゴシゴシ研ぐ必要はありません。精米技術が進み、ぬかの残りが少なくなったため、たっぷりの水で手早く「洗う」だけで十分。こすりすぎは、むしろ米を割って味を落とします。

昔の精米はぬかが残りやすく、米粒をこすり合わせて落とす必要がありました。今の精白米はぬかがごくわずか。だから、こすらず、水でやさしく洗うのが今の正解です。農林水産省の資料でも、現代の精米事情にふれています。

たっぷりの水で手早くかき混ぜる。最初の水は濁るので、すぐ捨てます。

やさしく洗い、水を3〜4回替える。ゴシゴシ研ぎません。

押さえつけてこすらない。米が割れて食感・味が落ちます。

水が薄く濁る程度でOK。透明になるまで洗う必要はありません。

無洗米は洗わず水加減だけ。肌ぬかが除いてあるので、そのまま炊けます。

「ぬかをしっかり落とそう」と力を入れてゴシゴシ——これが米を割る原因です。とくに新米はやさしく。透明になるまで洗うのも不要で、うま味まで流してしまいます。手早く、やさしく、が今のコツです。

情報の正確性について：掲載内容は公開時点の一般的な知識です。米の鮮度・品種・好みにより調整してください。詳しくは農林水産省などの情報をご確認ください。

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お米はゴシゴシ研がなくてよいのですか？: 今は強く研ぐ必要はありません。精米技術が進み、近年の精白米はぬかの残りが非常に少なくなっています。米粒をこすり合わせる「研ぐ」より、たっぷりの水で手早くかき混ぜて水を数回替える「洗う」方が望ましいとされています。
こすって洗うと何がいけないのですか？: 手で押さえつけてゴシゴシ洗うと、米粒が割れてしまい、炊き上がりの食感や味が落ちます。とくに新米や精米したての鮮度の高いお米は割れやすいので、やさしく扱いましょう。最初の水は濁るのですぐ捨て、あとは水が薄く濁る程度まで手早くすすげば十分です。
無洗米は洗わなくてよいのですか？: 無洗米は、とぎ洗いで落とす「肌ぬか」をあらかじめ除いてあるお米です。基本的に研ぐ・洗う必要はなく、水加減だけ調整してそのまま炊けます。時短・節水になり、とぎ汁も出ません。

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